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新闻动态

真空油炸机在水果脆片类食品加工应用

来源:油炸机小旭 发布时间:2013/11/6 9:12:39

点击量:198

真空油炸机炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下,使原料在80~110oC左右脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏;同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外,低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生。

真空油炸机的真空油炸技术制作水果脆片 是目前市场上最为之前进的生产工艺,也为众用消费者所接受。

真空油炸机在水果脆片类食品加工应用

目前,在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实,有些水果需进行催熟(如菠萝蜜)。果实洗净、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理,选择溶解性钙盐,既起到护色作用,又有硬化的功效,对提高产品质量很有意义。

水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现,漂烫温度70~90oC,浸渍真空度-0.095 MPa、时间30 min、温度60oC,真空油炸机真空度-0.095 MPa、温度80~100oC,脱油温度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质最佳。同时,产品含油率应控制在12%以内,因为此时的果蔬口感清香,无明显油腻味;另外,含油率低,也可相对延长保质期,减少油脂酸败气味。

旭众真空油炸机就是应该了最新低温真空油炸技术的新型产品,十分合适加工水果脆片,能很好的保持了水果的原来颜色与香味,并降低油脂度。


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真空油炸机在水果脆片类食品加工应用

来源:油炸机小旭 发布时间:2013/11/6

真空油炸机炸果蔬,就是以热油为媒介,使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下,使原料在80~110oC左右脱水,有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏;同时在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外,低温油炸可防止油脂的劣化变质,提高油的利用率,降低成本,产品安全卫生。

真空油炸机的真空油炸技术制作水果脆片 是目前市场上最为之前进的生产工艺,也为众用消费者所接受。

真空油炸机在水果脆片类食品加工应用

目前,在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实,有些水果需进行催熟(如菠萝蜜)。果实洗净、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理,选择溶解性钙盐,既起到护色作用,又有硬化的功效,对提高产品质量很有意义。

水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现,漂烫温度70~90oC,浸渍真空度-0.095 MPa、时间30 min、温度60oC,真空油炸机真空度-0.095 MPa、温度80~100oC,脱油温度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质最佳。同时,产品含油率应控制在12%以内,因为此时的果蔬口感清香,无明显油腻味;另外,含油率低,也可相对延长保质期,减少油脂酸败气味。

旭众真空油炸机就是应该了最新低温真空油炸技术的新型产品,十分合适加工水果脆片,能很好的保持了水果的原来颜色与香味,并降低油脂度。